Odwieczne starcie, nad którym spierają się najstarsi smakosze: kremowy makaron czy puszysta pizza? Nie możesz odpowiedzieć na to pytanie, dopóki nie spróbujesz ich we Włoszech. Poznaj Katanię i Neapol, czyli stolice najpopularniejszych dań na świecie.

Katania: street food z widokiem na morze

Sycylijczycy dbają o swoją tradycyjną kuchnię, dzięki czemu nadal możesz tu skosztować dań przygotowanych wedle średniowiecznych receptur, takich jak… sycylijskie spaghetti. To właśnie tutaj, u podnóża Etny, nierozerwalną nicią złączyły się makaron i pomidory. Co ciekawe, charakterystyczne nitki spaghetti nie były wcale wynalazkiem Włochów – przywędrowały tutaj prawdopodobnie wraz z Arabami ok. VIII wieku.

Odwiedź ojczyznę spaghetti

Bardziej niż jedzenie Sycylijczycy uwielbiają jedynie dobrą zabawę, a za taką uważają posiłki wśród ludzi i towarzyszące im gorące dyskusje. By wyobrazić sobie Katanię, pomyśl o stoiskach ulicznych sprzedawców tonących w zapachach grillowanych i smażonych owoców morza. Dodaj stoliki małych lokali przykryte obrusami w biało-czerwoną kratę i radosne grupy miłośników jedzenia na rozświetlonych placach. Do tego zachęcające obfitością stragany z warzywami, owocami i rybami.

Makaron w Katanii: do wyboru, do koloru

Choć o street foodzie na Sycylii krążą legendy, nie brak tu również eleganckich lokali. Spory wybór knajpek i kawiarni, które serwują tradycyjne sycylijskie dania, znajdziesz w Katanii. Zwróć uwagę na rodzinną trattorię De Fiore z domowym makaronem czy Fratelli Vittorio tuż obok targu rybnego, z dostępem do świeżych owoców morza.

Wybór makaronów na Sycylii może przyprawić o zawroty głowy, dlatego mamy dla Ciebie kilka propozycji. Warto zacząć od klasyki, czyli pasta alla Norma – makaronu (zwykle rigatoni lub spaghetti) z pomidorami, smażonym bakłażanem i ricottą. To danie wywodzące się z Katanii, a jego nazwa nawiązuje do imienia głównej bohaterki opery Belliniego: Norma.

Jeśli szukasz czegoś bardziej oryginalnego, postaw na pasta con le sarde – makaron z sardynkami. To danie nadal doprawia się w taki sam sposób, jak dawniej robili to arabscy mieszkańcy Sycylii – dzikim koprem włoskim, orzeszkami pinii, rodzynkami, prażonymi migdałami i szafranem. 

Wciąż nie to? Dobrą opcją na Sycylii jest zawsze makaron ze świeżymi owocami morza, który zjesz w niemal każdej restauracji. Warte skosztowania jest także spaghetti al nero di sepia, czyli wyjątkowo aromatyczny makaron barwiony atramentem z kałamarnicy lub z mątwy. A jeśli myślisz, że włoska pasta nie ma przed Tobą tajemnic, sprawdź ten ranking: 5 makaronów, których trzeba spróbować.

Zagraj w makaronowe bingo

Neapol: pomidory od Wezuwiusza

To tutaj, w sercu Kampanii, narodziło się drugie włoskie danie, które znamy i kochamy. Pizza napoletana, z charakterystycznym cienkim środkiem i puszystymi brzegami, zamienia zwykłe ciasto i pomidory w prawdziwą ucztę. Gdy jej spróbujesz, od razu zrozumiesz, dlaczego ten prosty przepis podbił serca ludzi na całym świecie. 

Charakterystyczne cechy neapolitańskiej pizzy to płynny środek, wysokiej jakości ser i serwowanie placka w całości, do samodzielnego pokrojenia na talerzu. Wilgotna konsystencja ciasta może Cię zaskoczyć, bo znacznie różni się od pizzy serwowanej w innych krajach (a nawet od pizzy serwowanej w innych regionach Włoch). Dzięki niej jednak możesz w pełni poczuć i docenić aromat pozostałych składników: pomidorów, mozzarelli i oliwy. 

À propos pomidorów, to właśnie w nich tkwi sekret smaku. Bazą do sosu pizzy neapolitańskiej jest odmiana San Marzano, rosnąca na żyznej wulkanicznej glebie pod Wezuwiuszem. Poczujesz je najlepiej w klasycznych kompozycjach, serwowanych w każdej okolicznej pizzerii: pizza margherita (sos pomidorowy, mozzarella, bazylia) i pizza marinara (pomidory, oliwa, oregano, czosnek).

Skosztuj darów Wezuwiusza

Pizza w Neapolu: klasyczna lub smażona

W zabytkowych lokalach, takich jak Da Michele czy Sorbillo, możesz obserwować, jak pizzaioli z precyzją wyrabiają ciasto (zawsze na 3 mm!). Potem komponują na nim sos i inne składniki, a następnie pieką pizzę w piecach opalanych drewnem. W temperaturze prawie 500°C wystarczy mniej niż 2 minuty, aby była lekko chrupiąca. Na szczęście kucharze pozwalają jej ostygnąć, zanim trafi na Twój stół.

Neapol ma jednak jeszcze jednego asa w rękawie. Jeśli wolisz chrupkie ciasto, skosztuj pizzy smażonej na głębokim oleju o temperaturze ok. 175°C. Ten lokalny specjał powstał z potrzeby, kiedy w XX wieku Włochy mierzyły się z niedoborem drewna.  Pizza fritta od tradycyjnej neapolitańskiej różni się także tym, że jest nadziewana – najczęściej ricottą, mozzarellą czy salami, oczywiście w towarzystwie pomidorów.

Być może wydaje Ci się, że pizzę znasz na wszystkie sposoby i Neapol niczym Cię nie zaskoczy. W tym przypadku polecamy wizytę w Del Presidente – znajdziesz tu aż 40 różnych kompozycji! W tym niektóre na słodko, np. z nutellą (czy to już profanacja?). O tym, gdzie jeszcze warto zjeść, dowiesz się z tego artykułu: Pizza w Neapolu.

Odwiedź ojczyznę pizzy


FAQ

Instagram

Szukasz konkretnego miejsca?